پنیر پوستی محلی سیاهکل (کوزه ای)

پنیر پوستی محلی سیاهکل (کوز ای)

یکی از انواع پنیر های محلی، پنیر پوستی محلی سیاهکل یا پنیر کوزه ای است که از شیر گاو، بز و گوسفند تهیه می شود. برای نگهداری این نوع پنیر، معمولا از پوست گوسفند یا بز جوان استفاده می کنند. این پوست بایستی عاری از هر گونه پارگی و یا سوراخ در سطح آن باشد.

پنیر پوستی (کوزه ای)

پنیر پوستی کوزه ای در مناطق مختلف ایران به عمل می آید که به نام های درئ پنیر، سوزمه (از ماست)، کپیر، شیراز، لور از آب پنیر، پنیر خیکی، چکمه، پنیر پوستی، چکیده، باستیرما پنیر، ازمه پنیر، چورودمه پنیر، چور و بسیاری از اصطلاحات محلی نامیده می شود.

این نوع پنیر ها در هر منطقه بنا به رسم و عادت بومیان، از بذر و برگ و ساقه گیاهان مختلف مثل، سیاه دانه، رازیانه، تخم شنبلیله، چویر، پونه، کاکوتی، نعنا، نوعی گزنه در شمال، آویشن یا ازبوعه و بسیاری از گیاهان محلی حتی برگ نوعی گیاه خاردار و یا به صورت ساده و بدون معطر می شوند.

طعم این پنیر به جز در بعضی از مناطق و روستاهای شمالی که طعمی شیرین دارد در بیشتر مناطق ایران طعمی تند و اسیدی و یا کمی شور دارد همانند پنیر و ماست ترش چکیده.

انواع پنیر پوستی محلی سیاهکل

پنیر پوستی محلی سیاهکل در دو نوع پنیر گوسفندی پوستی و پنیر گاوی پوستی تهیه می شوند که هر دو نوع در ییلاق و مناطق خشک تا شش ماه بدون یخچال کاملا سالم می مانند. اما در مناطق مرطوب مثل شهر های گیلان، پنیر پوستی گاوی بهتر است در یخچال نگهداشته شود. در غیر اینصورت مدت زمان ماندگاری آن از شش ماه کمتر می گردد.

روش درست کردن پنیر پوستی محلی سیاهکل

در تولید پنیر پوستی محلی سیاهکل، چربی گیری یا اضافه کردن چربی طبیعی شیر انجام نمی گیرد. پارچه یا صافی مورد استفاده برای تهیه این پنیر نیز باید بافت بسیار ریزی جهت جلوگیری از خروج ذرات ریز پنیر از سرم شیر داشته باشد.

علاوه بر این پارچه باید سبک و قابل انعطاف باشد تا گره زدن پارچه آسان باشد و قابلیت عبور راحت آب پنیر خروجی را داشته باشد. بدین منظور بسیاری از افراد پارچه های کرباس یا ململ یا از پارچه توری با مش ریز استفاده می کنند که قابل شستشو و تا حد امکان نازک باشد و نخ کش نشود.

این پنیر در اردیبهشت ماه با جوشاندن شیر گوسفند به همراه مایه مخصوص این پنیر، در دمای ۳۰ درجه به دست می آید. سپس پنیر را در یک صافی ریخته تا آب آن کاملا گرفته شود و پس مدت زمان حدودا ۴ الی ۵ روز به پنیر نمک زده، آن را چرخ کرده، در پوست میریزند و سر و ته پوست را می دوزند.

پنیر پوستی محلی سیاهکل 4 ماه در پوست باقی می ماند. در شهریور ماه سر پوست را باز کرده و پنیر را به بازار عرضه می کنند.

شرایط نگهداری پنیر پوستی

پنیر پوستی محلی سیاهکل در صورت نگهداری در جاهای خشک تا شش ماه بدون یخچال کاملا سالم می ماند. در صورت نگهداری در مناطق مرطوب، پنیر پوستی کوزه ای بهتر است در یخچال نگه داشته شود. در غیر این صورت مدت زمان ماندگاری آن از شش ماه کمتر می گردد.

اگر این پنیر رنگ آن به قرمز تغییر کرد، بدان معنی است که کیفیت آن پایین آمده است و تازه نیست.

پنیر پوستی سیاهکل در هتمت

یکی از محصولاتی که در هتمت ارائه می شود، پنیر پوستی محلی سیاهکل یا پنیر کوزه ای است که محصولی با کیفیت، دارای عطر و طعم مطبوع همچنین ارزش غذایی بالا می باشد. ما در هتمت، از میان انواع محصولات موجود در بازار، برای جلب اعتماد و رضایتمندی مشتری، ضمن بررسی دقیق انواع مختلف محصولات از نظر کیفیت و قیمت، این محصول سالم و مرغوب را انتخاب کردیم تا در تجربه یک خرید خوب و به یاد ماندنی با شما سهیم باشیم.