برنج هاشمی عطری اعلا

برنج هاشمی عطری اعلا

برنج از نظر تولید، دومین غله پر محصول جهان و محصول عمده گیاهان زراعی کشور های در حال پیشرفت است. با توجه به اینکه غذای دو سوم از جمعیت جهان را برنج تشکیل می دهد و بنابر گزارشات ارائه شده سالیانه تقریبا” 35 تا 60 درصد از کالری موردنیاز 2.7 میلیارد نفر از جمعیت جهان را تامین می کند.

برنج از غلات مهم و تامین کننده نیاز غذایی جمعیت وسیعی از جهان است. در این بین برنج ایرانی جز لذیذترین و خوش عطرترین انواع برنج در دنیا است. برنج ایرانی به دسته ها و ارقام متعددی تقسیم می شود که برنج هاشمی عطری اعلا یکی از ارقام محبوب و مرغوب ایرانی به شمار می رود.

ویژگی های برنج هاشمی عطری

در برنج هاشمی، رنگ دانه برنج سفید متمایل به کرم است. طول دانه خام برنج حدود 7.6 میلی متر ذکر شده است. دانه پس از پخت قد کشیده و طول آن به حدود 13.1 میلی متر می رسد. ضخامت تقریبی دانه های برنج هاشمی 1.8 میلی متر گزارش شده است.

خواص برنج و ارزش غذایی آن

شلتوک تبدیل شده به برنج سفید دارای نشاسته (76 درصد)، رطوبت ( 12 درصد)، پروتئین (8 درصد)، چربی (2 درصد) و مواد معدنی (2 درصد) است. به طور کلی برنج دارای ترکیبات و ارزش غذایی زیر است:

• آندوسپرم برنج سرشار از کربوهیدرات است به گونه ای که می توان از آن با عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده برنج نام برد. کربوهیدرات موجود در برنج عمدتا به شکل نشاسته است که حداکثر 90 درصد از کل وزن خشک و 87 درصد از کل کالری را تشکیل می دهد.
• مقدار فیبر موجود در دانه های برنج سفید حدود 0.3 درصد ذکر شده است، البته مقدار این ماده غذایی در برنج قهوه ای( فرآورده شلتوک) بیشتر است. علاوه بر فیبر، برنج حاوی مقادیری نشاسته مقاوم به هضم است که موادغذایی مورد نیاز باکتری های مفید موجود در روده را تامین نموده و رشد آنها را تحریک می کند.
• پروتئین برنج دربرگیرنده گلوتامین ( 80 درصد)، گلبولین ( 10 درصد)، آلبومین ( 5 درصد) و پرولامین (5 درصد) می باشد. در بین غلات بیشترین میزان اسید آمینه لایسین ( نزدیک به 3 تا 4 درصد) به برنج اختصاص دارد و کمبود آن مهمترین عامل محدود کننده کیفیت پروتئین برنج محسوب می شود.
• منگنز ( Mn) جز مواد معدنی است که در بیشتر غذاها به ویژه غلات یافت می شود. این ماده برای سوخت و ساز بدن و توسعه سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن ضروری است.
• از دیگر مواد معدنی موجود در برنج می توان از سلنیوم، منیزیم و مس نام برد. سلنیوم از خانواده سلنوپروتین ها محسوب می شود و عملکرد متفاوتی در بدن دارد. در مورد منیزیم گمان می رود سطح پایین آن ممکن است در تعدادی از بیماری های مزمن نقش داشته باشد. آنچه در مورد اهمیت وجود مس در گزارشات ارائه شده، اثرات سوء مقدار کم آن در رژیم غذایی بر سلامت قلب است.
• برنج منبع غنی از ویتامین های گروه B، تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین است، در مقابل مقادیر ویتامین های C، D و بتاکاروتن که پیش ساز ویتامین A می باشد در این گیاه کم است. تیامین به عنوان B1 شناخته می شود و از جهت تاثیر بر سوخت و ساز بدن، عملکرد قلب، عضلات و سیستم عصبی حائز اهمیت است. نیاسین یا ویتامین B3 در برنج بیشتر به شکل اسید نیکوتین است و خیساندن برنج در آب قبل از پخت منجر به جذب بیشتر آن می گردد.

عوامل موثر بر کیفیت برنج

1-کیفیت تبدیل

درجه حرارت، رطوبت زمان رسیدن دانه و عملیات برداشت برنج از عوامل موثر بر روی کیفیت تبدیل هستند. پس از برداشت کشاورزان، شلتوک ( برنج با پوسته) را به کارخانه برنجکوبی منتقل می کنند. در طی فرآیند تبدیل شلتوک به برنج سفید سه محصول به کشاورز تحویل داده می شود.

برنج سالم، برنج شکسته، سبوس و پوسته. طی فرآیند تبدیل شلتوک به برنج سفید 20 درصد پوسته، 6 تا 10درصد سبوس و 70درصد برنج سفید حاصل می گردد. برنج سفید حاصل شامل برنج کامل و برنج شکسته است. مقدار برنج سفید سالم بین 25 تا 65درصد متغیر است.

2-کیفیت ظاهری دانه

از دیگر معیارهای تشخیص برنج خوب بررسی ظاهر آن است. صفات ارثی، شرایط محیطی، مراحل تبدیل از موارد اثربخش بر روی کیفیت ظاهری دانه هاست. طول دانه، نسبت طول به عرض، شفافیت، تعداد دانه های گچی، مقدارگچی بودن دانه ها با توجه به ظاهر برنج مشخص می گردد.

3-طول دانه

برنج از نظر طول دانه به 4 نوع تقسیم می شود. برنج های دانه خیلی بلند، برنج های دانه بلند، برنج دانه متوسط و برنج دانه کوتاه. برنج های با طول بیش از 7.5 میلی متر در دسته برنج های خیلی بلند قرار می گیرند.

از برنج های شاخص این گروه خانواده صدری می باشند. دانه های برنج با طول دانه بین6.61 تا 7.5 میلی متر را برنج بلند می گویند. برنج هایی با طول دانه خام 5.51 تا 6.61 برنج متوسط و طول 5.5 یا کمتر در رده برنج های دانه کوتاه قرار می گیرند.

4-شکل دانه

نسبت طول به عرض دانه های برنج شکل دانه را مشخص می کند. از نظر شکل دانه های برنج به 3 دسته قلمی، متوسط و گرد تقسیم می شوند. به استناد بررسی بر روی عادات غذایی مردم جهان، برنج های دانه بلند و قلمی عامه پسندتر هستند.

برنج هایی با نسبت طول به عرض 2.1 تا 3 در دسته برنج های دانه متوسط قرار می گیرند. آخرین گروه که به برنج های گرده معروف هستند؛ نسبت طول به عرض آنها 2 یا کمتر از آن است.

5-گچی بودن دانه

برخی مواقع در میان دانه های شفاف برنج، دانه هایی با قسمت های مات یا کدر دیده می شود. اینها دانه های گچی برنج هستند. دانه های گچی در حین عمل تبدیل شکسته می شوند. هنگام پخت یا پس از آن در برنج شکاف ایجاد می گردد. به عبارتی شکل برنج پس از پخت زیبا و دلچسب نخواهد بود.

برنج از لحاظ گچی بودن به 2 دسته شکم سفید و مرکز سفید تقسیم می شود. تعداد و مقدار گچی بودن دانه ها نشان از مرغوبیت دانه دارد.

6-کیفیت غذایی

درصد پروتئین دانه ها نشانگر کیفیت غذایی آن است. برنج ها به طور معمول 7درصد پروتئین دارند. استفاده از کود های ازته در مرحله رسیدن منجر به افزایش پروتئنآن می گردد. برنج های ایرانی در سطوح بالا بین 9 تا 12 درصد پروتئین دارند.

7-کیفیت خوراک

منظور از کیفیت خوراک عطر، طعم دانه های برنج است. از نظر برخی افراد برنج با ظاهر خوب در صورت ضعیفی این آیتم بازارپسندی خوبی نخواهد داشت.

برنج هاشمی عطری اعلا در هتمت

برنج هاشمی توسط شخص کشاورز در گیلان به عمل آمده است. ما در هتمت، رضایتمندی مشتری را در اولویت هدف خود قرار دادیم و با بررسی دقیق انواع مختلف مواد غذایی موجود در بازار از نظر کیفیت و قیمت، مرغوب ترین این محصولات را تهیه کردیم.

تضمین کیفیت از جانب کارشناسان هتمت و ارائه محصولات با قیمت مناسب، ما را بر آن داشته تا در تجربه یک خرید خوب و به یاد ماندنی با شما سهیم باشیم.